薯片加工工艺
2017-03-05

 

马铃薯所含营养成分十分全面,除含有较高的碳水化合物外,

还含有蛋白质、维生素

C

、维生素

B1

、维生素

B2

、胡萝卜素、磷、

铁、钙等多种营养成分。马铃薯蛋白质很特殊,不同于其他植物的蛋

白质,

很近似于动物蛋白质,

每百克马铃薯产生的热量仅相当于同质

量的鸡蛋和牛奶的

1

2

,马铃薯与大米、面粉相比,营养成分更全

面,马铃薯可当粮食,又能作蔬菜,是很好的食品加工原料,它加工

成食品后的最大优点在于能够保持鲜薯原有的风味和营养价值。

 

近半个多世纪以来,马铃薯食品在世界各地发展很快,尤其在西欧、

美国、日本等国,

马铃薯食品已经成为人们的重要食物之一,产品品

种达七十多个。

 

马铃薯经过现代食品加工设备可以加工成各种各样的食品,

薯片便是

消费者喜爱的一种风味小食品。

这类食品过去在国外十分常见,

近几

年国内产品也陆续上市,

目前土豆片已成为一种相当普及的大众化休

闲食品。

 

二、薯片生产工艺流程

 

 

原料选择——洗涤——去皮——切片——洗片——预煮——冷却护色——着色——脱水——油炸——调味——包装